「青魚の知恵」とヌックマム
アライド フーコック フィッシュソース(ヌクマム)35° 650ml ×3個
「やずや」は、これまでに「やずやの千年ケフィア」や「熟成やずやの香醋」を開発してきましたが、その際に発酵食品の持つ素晴らしさについて多くのことを学んできたのです。そして、魚を食べる機会が少なくなってきた今日において、もっと魚を食べて欲しいという思いからたどり着いたのが、青魚の発酵食品である「ヌックマム」なのです。
そして、これを簡単に摂取できるようにしたのが「やずやの青魚の知恵」なのです。魚の栄養素を手軽にとれる方法を探し求め、最終的にベトナムの地で見つけたのが、魚を丸ごと発酵させてつくった調味料「ヌックマム」でした。このヌックマムとは、原材料であるカタクチイワシを塩漬けにし、およそ1年間じっくりと発酵させ熟成させたものです。このヌックマムであれば、魚をそのまま活かしたサプリメントをつくることができると確信したのです。
しかし、このヌックマムを健康補助食品として商品化するためには、どうしてもその塩分を取り除く必要があったのです。ヌックマムは、魚と塩だけをその原料としています。それだけに、どうしても塩分というものが気になるのです。その塩分をなんとかして取り除くために様々な試行錯誤を繰り返した末に、脱塩装置を作り上げることに成功したのです。この装置によって、アミノ酸などはそのまま残し、塩分濃度を3％以下にすることが可能となったわけです。